För några veckor sedan var jag på Simons dagisavslutning och eftersom jag är en högst rättvis moster så gäller det att imorgonbitti följa med och uppvakta Samuel som går ut ettan och nu ska ha sitt livs första skolavslutning, storslaget!!

Så ikväll vankas onsdagsmys i Trollbäcken och imorgon tidig uppstigning. Ser fram emot Idas sommarvisa, även om det kommer bli svårt att hålla tårarna tillbaka...


Mina sötkorvar

Jag satt i helgen och gick igenom en massa gamla blogginlägg. Jösses, vilken nostalgi!! Det var en himla massa roliga minnen från de senaste sex åren av mitt liv som väcktes till liv. Och jag besutade mig för att återuppta bloggandet, om än på en ngt mindre ambitiös nivå än tidigare...

Så, välkomna tillbaka, nu kör vi! :)

Jag har hittat en ny kärlek som jag ska möta våren tillsammans med, wow!!

Detta recept ska testas!! Är sjukt glassugen!

Hallonglass med cream cheese

3 ägg delade i vita och gula
3 dl vispgrädde
200g philadelphiaost
2 msk sukrin
100g hallon
Vaniljpulver 

1. Vispa äggvitor och socker
2. Vispa äggulor och philadelphiaost
3. Vispa grädden och vaniljpulver

Blanda samman allt i en stor skål och fördela i en form. Frys ca 1 dygn och ta fram i god tid.

Det låter väldigt gott och borde ju funka med andra smaksättningar? Citron? Rabarber? Blåbär?

Jag gjorde ett stort framsteg i kokkonstens värld i förra veckan när jag lagade torsk till matlåda. På LCHF-favoritaffären Lidl såldes torskfiléer för 69 kr för ett kg, fantastiskt bra pris så det var jag så klart tvungen att pröva.

Jag har tidigare bara tillagat lax och var lite nervös för hur jag skulle ta mig an den här firren. Det visade sig dock vara världens enklaste, och det blev himmelskt gott. Så här kommer receptet!

Fyra portioner
- 4 frysta torskfiléer
- Smör
- Grädde
- Havssalt
- Grädde
- Dill
- Riven parmesanost

(allt efter smak)

Jag lade filéerna i en ugnsform, tjoffade på en smörklick på varje, hällde över grädde, kryddade efter smak och sen in i ugnen. Typ 20 min på 200 grader vill jag minnas. Sen hade jag på lite riven ost på filéerna och körde med grilleffekt i ytterligare några minuter för att det skulle få lite färg. Anrättningen serverades med blomkålsmos och lite grönsaker. SÅÅÅ GOTT!!


Mums!

Jag har upptäckt en ytterligare en god nyttighet med multipla användningsområden, nämligen melonkärnor! Köpes i påse, jag köpte denna, av märket risenta.

Melonkärnorna använder jag i mina oopsies, på mascarpone och nyss på keso tillsammans med kanel. De kan även rostas och saltas och ätas som snacks, men det har jag inte prövat ännu. En massa nyttiga fetter och vitaminer består de av. De innehåller 15 g kolhydrater per 100 g, vilket är lite över gränsen, men eftersom man inte vräker i sig några jättemängder så funkar det bra ändå!

Jag vet att bloggningen varit bristfällig, men det betyder inte att jag varit det. Jag har LCHF'at som aldrig förr (med bara liiite fusk ibland)! Dock står vågen nu stilla på 62 kg, vilket iofs är 12 kg ner sedan i maj så jag är ändå glad och nöjd och snygg.

Jag tänkte dock att jag skulle komma med ett tips! Det här med fika är ju lite av ett LCHF-gissel och oftast så slutar det med att man får ta en enkel latte eller cappuccino (vilket oftast duger bra och är gott nog), nu har jag dock gjort en fantastisk fikaupptäckt. Albert & Jacks har öppnat upp ett nytt café kombinerat med saluhall. Vilket fantastiskt koncept! Mitt på Drottninggatan dessutom. Så där kan man köpa en bit parmesan (som jag gjorde) eller lite skinka eller god korv att ta som tilltugg om man vill. Så jäkla bra!!

Jag gjorde en ny omgång oopsies ikväll. Jag kände att det fanns utvecklingspotential i receptet som jag prövade förra veckan, och givetvis hade jag rätt!! Här kommer receptet på matigare och "brödigare" oopsies!

6 ägg (uppdelade i gulor och vitor)
200 g philadelphiaost
2 msk fiberhusk
2 msk krossat linfrö
2 dl solrosfrön
1 msk fibrex (fibrer från sockerbeta)
1 dl olivolja
1 tsk bakpulver

Till garnering:
- Skalade sesamfrön
- Havssalt
- Riven parmesanost

På samma sätt som när man gör de vanliga oopsiesarna så vispar man äggvitorna separat till ett hårt skum. Vispa samman äggulor och ost i en separat skål, blanda i övriga ingredisenser. Låt vila några minuter för att låta  fiberhusken svälla, blanda i lite vatten vid behov, i fall röran blir för hård. Vänd ner äggvitan. Pytsa ut i lagom stora högar på en plåt kläd med bakplåtspapper (för mig blev det två plåtar, totalt 10 oopsies). In i ugnen, 175 gr i ca 25-30 min. På slutet satte jag på grillfunktionen lite för att få färg på bakverken. Voila, klart! Infryses och tinar snabbt och smidit i brödrost eller smörgåsgrill!

Mina LCHF-pannkakor fick i helgen höga betyg av en riktig pannkaksexpertpanel bestående av min systerson Simon. Kul att han som van pannkaksätare tyckte att dom var smarriga! Dock tyckte han att det blev lite surt med bara hallon på, så han fick lite socker på toppen. Och perfekt att vi kunde äta samma sak (jag skippade dock sockret, men kompletterade med grädde).


Simon vispar pannkakssmet.

Söndagkväll = pyssel och lite planering inför kommande veckan, inkl. matlådefix. Efter en kyl- och frysinventering så blir det matlådor med civapcicis och blomkålsmos för mig den här veckan. Och till det lite olika såser, Erik Lallerstedts bearnaise provencale och pepparsås, mums!

Blomkålsmos är fantastiskt gott, mycket godare och matigare än potatismos. Och superenkelt att göra. Dela upp ett blomkålshuvud i små buketter, koka mjukt i saltat vatten, mixa med mixerstav och tillsätt grädde, smör, salt och peppar. Klart!